世紀(jì)旅游網(wǎng)訊www.jskjpub.com 2019年12月13日，海口——本報訊：（通訊員石雅童 閆思苑 作者單位 海南航空控股股份有限公司）近期，海南航空控股股份有限公司（以下簡稱“海南航空”）聯(lián)合英國米其林星廚Alyn Williams，在其上海、北京培訓(xùn)基地與其西餐高級餐飲經(jīng)理Christophe為 “Hai Chef海品空廚”乘務(wù)員廚師團隊帶來別開生面的星級培訓(xùn)，通過對餐食及服務(wù)的專業(yè)分析與生動講解，提升乘務(wù)員廚師團隊的服務(wù)技能與素養(yǎng)，力圖為每位旅客帶去頂級餐飲體驗。
在培訓(xùn)中，Alyn Williams與“Hai Chef海品空廚”乘務(wù)員廚師團隊分享自己的餐飲理念、餐飲知識，細化到食物的選材、切割、烹飪、擺盤，Alyn Williams專注于每一個細節(jié)、用心于每一個設(shè)計的專業(yè)態(tài)度與職業(yè)修養(yǎng)，不僅幫助乘務(wù)員廚師團隊更加清晰地了解菜品的設(shè)計初衷，同時有利于在客艙內(nèi)做到更好的呈現(xiàn)。Christophe對Alyn Williams的分享表達了自己的贊譽：“Alyn Williams很專業(yè)，與他合作是非常開心的事情，不僅能共享美食烹飪的有趣理念，更可以學(xué)習(xí)到更加細節(jié)的制作技巧，這無疑會對我們乘務(wù)員廚師團隊帶來極大的幫助，希望還有機會可以邀請他來進行分享。”
“創(chuàng)作美食就像去畫一幅畫，建造一座高樓，呈現(xiàn)出來的是一件藝術(shù)品，創(chuàng)作時除了霎那間迸發(fā)的火花外還需要堅實的地基，這就要求我們要在日常對食材知識，對生活有一定的積累。”乘務(wù)員廚師王非坦言。乘務(wù)員廚師王楊飛也表達了對這份職業(yè)的熱衷與堅持。“如Chef Alyn所說，人生所熱愛的追求，應(yīng)該付出12分努力持續(xù)堅持下去，哪怕需要10年、20年甚至30、40、50年，也值得我們不棄追求。臺上10分鐘，臺下10年功，無論做什么，只要是自己喜歡的，或者有責(zé)任有義務(wù)做的事，都應(yīng)如此對待。”
自2016年8月起，海南航空在國際遠程航線公務(wù)艙均配備1名乘務(wù)員廚師，負(fù)責(zé)機上餐飲服務(wù)。擁有豐富國際航線公務(wù)艙飛行經(jīng)驗的乘務(wù)員廚師，都需要參與到嚴(yán)苛的專項餐飲技能培訓(xùn)中，培訓(xùn)內(nèi)容包含服務(wù)技能，如機上烤餐、擺盤工作技巧；生活美學(xué)，如咖啡品種及烘焙知識、葡萄酒香檳歷史與制作釀造工作等。
培訓(xùn)過后的乘務(wù)員廚師均能成為對食材處理、烹飪技巧、造型擺盤有深刻理解的美食達人，能夠利用專業(yè)知識品評推薦機上餐食，從色、香、味、形方面提出專業(yè)獨到的見解，并可根據(jù)公務(wù)艙旅客的個人口味介紹推薦相應(yīng)的餐前、餐中、餐后酒水飲料，嚴(yán)格把關(guān)從加熱、調(diào)味、裝盤、點綴到最終上桌的每一步。截至今日，海南航空具有“Hai Chef 海品空廚”乘務(wù)員廚師資質(zhì)的人員已達500余人，并推廣至全部國際遠程航線。
未來，海南航空將繼續(xù)培養(yǎng)頂級乘務(wù)員廚師人才，持續(xù)提升服務(wù)品質(zhì)，建立專業(yè)自信的服務(wù)團隊，以滿滿誠意為每位搭乘海南航空班機的旅客奉上富有誠意與溫度的云端饗宴。
附圖1：Alyn Williams在海南航空上海培訓(xùn)基地指導(dǎo)乘務(wù)員廚師擺盤
附圖2：Alyn Williams在海南航空北京培訓(xùn)基地指導(dǎo)乘務(wù)員廚師餐食制作技巧
附圖
3：Alyn Williams與海南航空西餐高級餐飲經(jīng)理Christophe在北京培訓(xùn)基地指導(dǎo)乘務(wù)員餐食擺盤技巧
附圖4：Alyn Williams與海南航空乘務(wù)員廚師培訓(xùn)課程后合影留念