玩過(guò)海南的椰風(fēng)海韻，那玩過(guò)老鹽沒(méi)?儋州千年古鹽田、中國(guó)三大鹽場(chǎng)鶯歌海鹽場(chǎng)，以及美味好喝的老鹽系列飲品……您要問(wèn)海南本地人“老鹽”，在他們心目中就好比酒中茅臺(tái)。“老鹽”是海水曬3-6個(gè)月之后結(jié)晶而成的海鹽，耗時(shí)耗力，品質(zhì)極高，普通的海鹽曬制周期為29天，老鹽曬制結(jié)晶時(shí)間至少3個(gè)月。存放的時(shí)間越長(zhǎng)，鹽就越老。在海南的風(fēng)俗里，老鹽還能去火消炎。
趁著即將到來(lái)的中秋小長(zhǎng)假、國(guó)慶長(zhǎng)假，到海南島體驗(yàn)一粒老鹽從玩到吃、到喝、到泡的N種玩法吧，讓您假期“鹽值”在線。
玩：古鹽田老鹽廠“鹽值”非常高
想要領(lǐng)略海南最原始、最純凈、最野味的風(fēng)景，當(dāng)?shù)厝藭?huì)告訴你“去西線看看吧!”那么，我們不妨開(kāi)啟一場(chǎng)“鹽值”之旅。
不論是儋州的千年古鹽田，還是樂(lè)東的鶯歌海鹽場(chǎng)，到鹽田里感受歷史的痕跡，碰到當(dāng)?shù)乩先擞械倪€會(huì)給你講講鹽田昔日的輝煌，亦或是一個(gè)人靜靜的享受鹽田邊海風(fēng)帶來(lái)的微微咸味，拍鹽場(chǎng)、爬鹽山、看結(jié)晶池、嘗鹽粒……你將會(huì)發(fā)現(xiàn)鹽田不一樣的美。
位于海南儋州洋浦半島鹽田村的千年古鹽田有750畝，距今已有1200多年的歷史，目前有1000多個(gè)形態(tài)各異的硯式石鹽槽密布海灘，是我國(guó)最早的一個(gè)日曬制鹽點(diǎn)。
在這里，你將有幸目睹中國(guó)最后一個(gè)保留原始日曬制鹽方式的古鹽場(chǎng)，目前仍有1000多個(gè)形態(tài)各異保存完好的硯式石鹽槽密布海灘，古鹽田曬鹽方式堪稱“曬鹽界”的活化石。
走進(jìn)千年古鹽田，形態(tài)各異的硯式鹽槽棋子般散落在周圍，蔚為壯觀。據(jù)了解，鹽工們根據(jù)海南島高溫烈日的特點(diǎn)，改變過(guò)去“煮海為鹽”的方法，用經(jīng)過(guò)太陽(yáng)曬干的海灘泥沙澆上海水過(guò)濾，制成含高鹽分的鹵水，再將鹵水倒在石槽內(nèi)，經(jīng)暴曬制作成鹽巴。如今，已被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
“洋浦鹽田，朝水夕錢”，這是當(dāng)?shù)亓鱾髁饲甑墓旁挘庵秆笃止披}田，早上在鹽槽上倒入鹵水，下午即可收鹽換錢。若你在這兒花上一些時(shí)間，能看到當(dāng)?shù)鼐用裼霉欧ㄖ汽}的每一道工序：取海水、過(guò)濾、曬制、收鹽，全都在這露天場(chǎng)里完成。由于天氣炎熱和制鹽流程的原因，想要看到鹽田工人勞作的過(guò)程，一般需要在早上和傍晚時(shí)間段前往鹽場(chǎng)。在這里，你還能品嘗到村民用老海鹽制作的鹽焗雞、鹽焗蛋等美食，包你不會(huì)失望!
位于樂(lè)東縣的鶯歌海鹽場(chǎng)有著“小天空之鏡”一說(shuō)，這里擁有廣闊的鹽田，渠道縱橫有序，銀白色鹽海倒影著湛藍(lán)的天空，景色動(dòng)人。1962年2月，大詩(shī)人郭沫若訪鶯歌海時(shí)，就為鶯歌海數(shù)萬(wàn)畝鹽田的壯美景觀而激動(dòng)不已，并留下了“鹽田萬(wàn)頃鶯歌海,四季常春極樂(lè)園。驅(qū)遣陽(yáng)光充炭火，燒干海水變銀山”。這樣的絕美詩(shī)句。
與儋州的千年古鹽田不同，鶯歌海鹽場(chǎng)不是旅游區(qū)，是工廠的勞動(dòng)場(chǎng)所，制鹽方式也更加工業(yè)化。在鶯歌海鹽場(chǎng)內(nèi)還可參觀到非常有趣的制鹽工序，一般下午時(shí)分是比較好的時(shí)間點(diǎn)，屆時(shí)可以看到鹽工先將鏟起的鹽花搗碎，再把鹽粒堆成一座座小鹽山。產(chǎn)鹽的旺季在每年5、6月份左右，那時(shí)候整個(gè)鹽廠堆滿了鹽山，一片雪白，極其壯觀。
“這里的鹽業(yè)工人特別熱情，得知我們是來(lái)參觀的，主動(dòng)前來(lái)介紹哂鹽工藝。”網(wǎng)友“珍寶”興奮地記錄著：在大海漲潮時(shí)，海水從鹽場(chǎng)的納潮口閘流入儲(chǔ)水湖，通過(guò)揚(yáng)水站，再流過(guò)初、中、高級(jí)蒸發(fā)池，海水濃度便逐級(jí)升高，成了平常講的鹵水，鹵水進(jìn)入結(jié)晶區(qū)，在那里飽和結(jié)晶，就變成了海鹽。“我們?cè)邴}場(chǎng)幫工人們扒鹽，拉車，裝袋，特別開(kāi)心，在玩耍中不僅豐富了知識(shí)，還感受到了勞動(dòng)的快樂(lè)!”
吃：香噴噴的鹽焗雞
在海南，老鹽除了可用來(lái)調(diào)味，還有“鹽焗”的烹飪方法。久負(fù)盛名的海南“鹽焗雞”又被當(dāng)?shù)厝藨蚍Q為“吮指鹽焗雞”。這里有天然的日曬鹽產(chǎn)區(qū)，海鹽的咸香味和文昌雞的香味巧妙地融合在一起，鮮嫩咸香，讓人吃了一口就停不下來(lái)。吃鹽焗雞，手抓著吃更有味道，那股撕開(kāi)雞肉的爽快勁，讓人吃的時(shí)候又多了一份滿足感。
鹽焗，當(dāng)然還是用老鹽更香。
海南的鹽焗雞是用粗鹽覆蓋焗出來(lái)的：整只雞洗凈后，將雞肚子的內(nèi)臟全部掏空，塞入枸杞、當(dāng)歸、姜絲等佐料，用紙包起來(lái)埋進(jìn)老鹽里用小火煨上一小時(shí)左右，而后再利用鹽的熱力傳導(dǎo)慢慢地?zé)h，使雞的味道和營(yíng)養(yǎng)全留在里面，隨著時(shí)間的推移，鹽的味道慢慢浸入雞肉內(nèi)，焗出的雞色澤金黃、皮滑肉爽、骨味香濃。配上一碗稀飯，再搭配上一份蘿卜干簡(jiǎn)直是完美!一口稀飯就一塊雞肉，雞肉香氣與米香存留在口中，滋味無(wú)窮。
“5個(gè)月左右的雞剛剛好，肉質(zhì)嫩，嚼勁足，味道香……”挑雞和烹飪都是有訣竅的，在海南的老店里，沒(méi)有大型焗烤設(shè)備，店門前還會(huì)擺上幾口砂鍋，一個(gè)砂鍋幾只雞，慢工細(xì)活的手法烹制出的“老味道”人氣爆棚。“老板，給我打包兩只鹽焗雞!”在文昌，每到周末會(huì)有許多來(lái)自海南各市縣的“吃貨”專門開(kāi)車過(guò)來(lái)，就為了一口心心念念的美味鹽焗雞。
有的店家會(huì)幫一些食客開(kāi)啟“真空快遞”的服務(wù)，鹽焗雞焗好降溫后，立刻打好真空包裝，通過(guò)空運(yùn)，兩三天就送到遠(yuǎn)方的“鹽焗雞粉絲”手中。一些東南亞地區(qū)的華僑也會(huì)托文昌老家的人打包帶過(guò)去。
喝：一杯解渴老鹽水
“去海南玩覺(jué)得當(dāng)?shù)氐睦消}檸檬水、老鹽菠蘿水、老鹽葡萄水，尤其老鹽黃皮水好好喝啊!夏天熱時(shí)正好，但離開(kāi)回到我們這邊就見(jiàn)不到了，希望有商家把他們生產(chǎn)成瓶裝飲料。”在社交網(wǎng)絡(luò)上，有網(wǎng)友發(fā)出了“求助信號(hào)”。海南的老鹽系列飲品，就是有這樣的魔力讓人念念不忘。
要知道，老鹽系列飲品之于海島人民，有如珍珠奶茶之于臺(tái)灣人民，一杯清新爽口的老鹽水值得等待，一口下肚暢快滿足，喝了一杯還想帶走三杯!
對(duì)于海南人民來(lái)說(shuō)，老鹽水的寶座不可撼動(dòng)。在海南的大多飲品店，“老鹽檸檬水”這個(gè)名字想必很多人都很熟悉，喝下一口地道的老鹽檸檬水，不僅可以清涼消暑，還可以補(bǔ)充糖分鹽分，在炎熱的天氣里瞬間蘇醒過(guò)來(lái)。而在更專注“鹽份”的飲品店中，老鹽系列的品種還有很多，如芒果、黃皮、菠蘿、蓮霧、葡萄……多是采用應(yīng)季水果制作而成，繽紛的色彩讓人心情愉悅。近半杯的水果，顆粒分明的果肉，口味清甜中還有微咸，兩種味道的碰撞，讓人倍感驚喜，口感豐富又好喝。
要說(shuō)名氣最大的必然是海口海甸一橫路14號(hào)的德惠軒水吧，有時(shí)要想喝上一杯老鹽飲品，還得排隊(duì)。深受島民們喜愛(ài)的還有新華南路56號(hào)的老字號(hào)涼茶的老鹽水。另外，位于金盤夜市的老鹽來(lái)啦，博愛(ài)路振龍坊的飲盟、鹽值，新華南路的鹽味主張等老鹽飲品店都可以去打卡。
樂(lè)：泡個(gè)鹽浴湯解乏
如今，越來(lái)越多的人愛(ài)上了浴鹽泡澡，解壓放松、緩解疲勞還能有助睡眠。但實(shí)際上，在老一輩那兒，這都不算什么新鮮事兒了。
很早以前，聰明的祖輩就知道天然老鹽里含有的微量元素可以淡化黑色素，讓肌膚逐漸恢復(fù)細(xì)白、嫩滑、彈性。顆粒狀的老鹽經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)娜啻辏涂梢云鸬饺ソ琴|(zhì)的作用，能將皮膚上的老廢角質(zhì)清除，削弱過(guò)厚的角質(zhì)層，防止因角質(zhì)層過(guò)厚而毛孔堵塞。而且一些因角質(zhì)過(guò)厚而引起的毛囊角化癥也可以利用浴鹽得到改善。浪漫一些的姑娘，還喜歡在澡盆里撒上一些花瓣。
鹽浴對(duì)身體好處多多，鹽分在水中和身體里的水分在濃度差的作用下，促進(jìn)血液循環(huán)和代謝，泡澡消腫效果更好。雖然現(xiàn)在市面上琳瑯滿目的浴鹽讓人挑花了眼，可要論起最正統(tǒng)的浴鹽，當(dāng)然還是要試試海南“老鹽”來(lái)一場(chǎng)古早味兒的鹽浴。但也要注意，鹽浴若進(jìn)行得太頻繁會(huì)給皮膚造成傷害，使皮膚變薄，所以做鹽浴最好一周一次即可。