說(shuō)到賀年禮品，不少人都會(huì)揀蛋卷，其中蜂巢蛋卷更因?yàn)槠渌苫目诟?、濃郁的蛋香，而成為新年搶手貨。今次我們《飲食男女》雜志找來(lái)在以蛋卷、鳳凰卷馳名的紹香園做了十多年蛋卷的貞姐，以蜂巢蛋卷的顏色、口感及味道作評(píng)分準(zhǔn)則，最高十五分，對(duì)恒香、德成號(hào)、皇玥、精記、蛋卷皇后、超香園六大蜂巢蛋卷進(jìn)行測(cè)評(píng)，看看哪一間店的評(píng)分最高？
一條好的蜂巢蛋卷，顏色應(yīng)該整條呈金黃色而均勻，不應(yīng)太淺或太深色，或是顏色邊深邊淺的情況?？诟幸苫?，太脆一咬全部碎掉或厚身都不好；味道要有濃烈的蛋味。
首先是元朗名店恒香，蛋卷的顏色比較淺，偏白黃色，感覺(jué)接近未熟，蛋卷咬下亦未夠松脆不能入口速溶，而且蛋香味較淡，要多吃幾口才能?chē)L到蛋香。
然后是在北角長(zhǎng)期一盒難求的德成號(hào)，蛋卷顏色明顯不均勻，即使同一盒也有深有淺，而且不少蛋卷都是一邊深色一邊淺色，貞姐指是因?yàn)闋t火不均才會(huì)出現(xiàn)的情況。咬下，立即在口內(nèi)散開(kāi)，很松化；另外一入口已傳來(lái)蛋卷香，但吃下蛋味一般，未算突出。
接著是由半島奶黃月餅始創(chuàng)人葉永華師傅及米其林二星餅藝師傅黎永冠所主理的皇玥出品，賣(mài)相偏深色，雖未至烤焦，但離金黃色頗遠(yuǎn)。勝在口感松化，而且蛋味香濃持久，奪回不少分?jǐn)?shù)。
長(zhǎng)沙灣的老字號(hào)精記的蛋卷，蛋卷的顏色不太均勻，頭尾兩端的顏色尤其有些差距。質(zhì)感方面偏硬，沒(méi)有松化感，蛋香味亦不突出，反而吃出砂糖味，得分不高。
然后是近年冒起的蛋卷皇后，單看表面的賣(mài)相金黃夠吸引，但是仔細(xì)一看，內(nèi)圈卻呈咖啡色，貞姐表示應(yīng)該是因?yàn)闋t位中間太熱，才會(huì)有這種情況。蛋卷入口直接散開(kāi)，頗松化；可惜蛋味淡得似沒(méi)有。
最后是元朗多年的小店超香園，蛋卷顏色夠平均，但是淺色得近似白色，似是剛熟。咬下蛋卷偏脆身，要經(jīng)過(guò)一番咀嚼才能吞咽，不松化；但是蛋味香濃而且持久。
六款蛋卷得分情況
最終，皇玥以松化的口感和香濃的蛋香而贏得冠軍。
采訪：范名雅
攝影：葉天榮、魯雋華