蝴蝶酥（法語：Palmier）的由來眾說紛紜，不少人認為是20 世紀初起源于法國，但也傳說最早出現在匈牙利，曾是方便儲存的高熱量軍糧。蝴蝶酥究竟源于何地無法追溯，但蝴蝶酥在進入香港后，經過幾十年發展亦形成了獨特的港式風格，外觀更加精致，口味也變得豐富，可謂是有著酥到骨子里的浪漫，脆而不膩的口感，逐漸成為多數人到香港必買的手信之一。
米其林二星餅藝大師黎永冠師傅，周游多國的五星級酒店擔任主廚，一直對蝴蝶酥這款經典餅食情有獨鐘。由傳統的法式甜點，到香港變成經典的港式餅食，蝴蝶酥的口味和制法一直在不斷演變。擅長創意改良，結合中西食材的黎師傅，銳意鉆研，運用多款新鮮食材與松脆的酥皮搭配，口味多變令人充滿驚喜，同時細致調整蝴蝶酥的制法和大小，以突顯蝴蝶酥的酥香松脆。
要做出外脆內酥的蝴蝶酥，有兩個關鍵點，一是牛油，二是酥皮。皇玥蝴蝶酥精選法國天然牛油，不含人造牛油及起酥油，牛油香味自然，口感順滑，搭配頂級小麥面粉；酥皮由經驗老道的師傅全手工制作。
為了做出層層酥皮，師傅需要將牛油裹緊面團里折疊，搟平，再折疊……期間需要均勻地撒上白糖，每一步驟都要考慮面團和牛油的比例、厚度、軟硬度等諸多因素，經過反復的折疊后，再切成蝴蝶形狀，在每一片等待烘焙的蝴蝶酥上均勻地灑上白砂糖，送入烤爐中進行烘烤。
與普通烘焗方式不同，皇玥的蝴蝶酥采用的是四段火力烘焗技術，第一段烘焗會用超高溫來使其短時間內膨脹，使得蝴蝶酥成型；第二段烘焗是讓蝴蝶酥慢慢變熟，時間較長；第三段烘焗是提溫，加快油分蒸發，令蝴蝶酥更加香脆，第四段烘焗則是點睛之筆，令蝴蝶酥上色，制出焦糖外層，整個過程耗時超過30分鐘。
經四段火力烘焙處理的蝴蝶酥金燦燦的，外形就好似一只翩翩起舞的蝴蝶，令人忍不住捧起一試。輕咬一口，天然的牛油味和甜香的焦糖味在口中綻放；黎師傅創意研發的多款口味，給食客帶來不少驚喜。
原味蝴蝶酥：采用法國天然牛油，搭配頂級小麥面粉，牛油香味清新，蝴蝶酥經過四段烘焙，口感外脆內酥，唇齒留香。
麻辣蝴蝶酥：大師特別研制， 在酥皮邊上鑲了一圈地道川味辣椒， 內里則鋪滿炒香的干辣椒碎， 輕輕一咬，麻辣椒香與香脆口感同時在口中綻放。
伯爵茶蝴蝶酥，師創意研發， 選用來自英國的上等伯爵茶葉， 萃取伯爵茶的精華，融入酥皮當中。 輕咬一口， 伯爵茶的清香與蝴蝶酥的酥脆完美融合。
椰絲蝴蝶酥：采用新鮮椰絲，椰香與牛油香氣相輔相成，經典搭配。
芝麻蝴蝶酥：精選上品黑白芝麻， 慢火炒香后撒在蝴蝶酥上，芝麻清香撲鼻，口感層次豐富。
以上五款口味的米其林蝴蝶酥現已在國內主要電商平臺開售。100%香港制造的皇玥蝴蝶酥嚴選頂級食材，外脆內酥，有著令人拿起來就放不下，忍不住一片又一片吃的魔力。