這家店，重慶土著也不愿分享…
它是重慶人最愛的“蒼蠅館子”
在繁華的解放碑背后的大井巷社區(qū)背后一直隱藏著
連本地人來吃都需要熟客帶路
但來過一次的人，都被圈粉了
肥腸雞燜制六步
古代有絕世武功天龍八部，而曉彭肥腸雞的制作工藝，有燜制六步。
第一步是，在生鐵鍋里倒入農(nóng)村土菜油，燒到90度。讓菜油特有的清香自然溢出。
第二步是，油鍋中倒入子彈頭辣椒、茂汶花椒、大蒜、姜片等，直接爆炒，讓各種麻辣與菜油深度融合。
第三步是，將現(xiàn)殺的雞肉放入油鍋中“收水”，不一會兒，雞肉表面就出現(xiàn)了金黃的鍋巴，空氣中開始彌漫肉香。
第四步是，加入店內(nèi)秘制醬料，這也不是一般醬料，用豆瓣、豆豉和醪糟等，混合發(fā)酵5天，香辣之中帶著一絲酒香味，在高溫中糅合出一股濃郁又有層次的咸香。
第五步是，加入秘制的新鮮肥腸。這肥腸每天從80公里外的長壽長江邊專車運(yùn)送過來的。每天清晨4點(diǎn)，生豬屠宰后，新鮮肥腸開始清洗和秘制。
第六步是，生鐵鍋中加入用豬大骨、雞骨架熬制了4小時的高湯，咸香中又增添了鮮味。
小院子里的重慶味道
曉彭肥腸雞是一家標(biāo)準(zhǔn)的家庭式餐館，開在繁華的重慶解放碑，靠近臨江路北街老小區(qū)——大井巷的一樓，沒有富麗堂皇的裝潢，充滿了老重慶的生活氣息。
店很小，里面只有兩間屋子，連炒雞、燜雞都擺在了院子里。老板說：“這才是真正的開敞廚房，我怎么炒雞的，怎么放料的，大家都看得清清楚楚。”
讓很多人貪念的不僅僅是曉彭的肥腸雞，也貪念這個繁華都市中，難得一見的社區(qū)小院子。
一位詩人躺在曉彭肥腸雞的小院子里，獨(dú)自發(fā)出關(guān)于夏天、院子、童年的感嘆。
他寫詩說：
從前的夏天沒有空調(diào)，卻也沒那么熱
一把蒲扇、一張竹床，
家中小院藤架繁茂，通風(fēng)清涼，
如此就能過一個夏天，
而現(xiàn)今住在高樓，艷陽焦烤，
恨不得廁所也裝個空調(diào)，
讓人不由地懷念從前。
曉彭肥腸雞的小院子里，有遮天蔽日的大樹，有老人活動的健身器材，有久遠(yuǎn)的石頭桌椅，有奔跑嬉戲的孩童。
夾雜著濃郁的曉彭肥腸雞的味道，這里才是重慶的味道。
每天只賣99鍋的肥腸雞
曉彭肥腸雞的老板一家人就住在店附近的樓上，他們的生活也與這家店緊緊的連在一起。
曉彭師傅也是特別注意衛(wèi)生和貨真價實(shí)，店內(nèi)的大菜小菜都是親力親為，服務(wù)員們也是特別親切，在這里真的感覺就像在家里吃飯一樣。
除了肥腸每天由長壽秘制好了后，專車發(fā)送過來外，其他的菜品大多是老板親自到市場購買的。
曉彭肥腸雞最大的特點(diǎn)是新鮮，肥腸新鮮、雞也是當(dāng)天宰殺的新鮮貨、各種菜也是當(dāng)天買進(jìn)。
一個有意思的插曲是，老板每天只賣99鍋肥腸雞。
“因?yàn)槊刻於际嵌苛说模拍鼙ＷC新鮮。”老板說。
門口掛著一塊牌子：“為保證食材新鮮，每天只賣99鍋，多賣一鍋怕我驕傲！”
這種對成長和欲望的克制，讓人肅然起敬。
4、獨(dú)特味道適合更多人吃
“你有九只鳥，不如做一次鴕鳥。” 曉彭肥腸雞的師傅口直心快。
曉彭肥腸雞只有一個味型——麻辣味，又夾雜著清新的藤椒香味。能形成獨(dú)特的記憶。
問到為什么不多搞幾個味道。師傅淡淡一笑：“只為喜歡的有緣人服務(wù)。”
這種有藤椒清香的麻辣味道在重慶很少有，所以很多人吃了第一次都要來第二次。正是因?yàn)槲兜辣容^清新，所以很多不那么嗜辣的外地朋友也能接受。國慶期間，一群廣東的朋友直接整了三個大鍋。
曉彭肥腸雞分大小鍋，無論是大鍋還是小鍋，里面除了肥腸和雞肉之外，都適當(dāng)配有部分小菜，比如面塊、芋頭等。
這樣有了足夠的俏頭支撐，既能吃肉，又能吃到更多的品種。
請?zhí)貏e關(guān)注曉彭肥腸雞的肥腸，品質(zhì)是真的好。
“那些冰凍的肥腸，煮熟了都起皺紋，你看我們的肥腸每一塊都很光滑。”師傅說。
事實(shí)的確如此，曉彭肥腸雞的肥腸肉質(zhì)厚實(shí)，外層柔嫩，內(nèi)部又有一絲韌性，更有層次感！肥腸的油脂薄一些，口感更清新，軟嫩到牙齒都要顫抖！
用餐小貼士：
1、鍋底有大小鍋可以選擇，3人以下小鍋就合適了。
2、因?yàn)槭且诲佒笫欤ㄗh點(diǎn)菜之前把肥腸、雞肉等加足，上桌之后不加菜，主要是怕加的菜不入味，砸了牌子。
3、店比較小，大家主要坐院子里吃雞，米飯、咸菜大都自助。
4、因?yàn)榈陜?nèi)生意特別好，來晚了雞就基本賣完了，社區(qū)店，一般營業(yè)到晚上9點(diǎn)半。